Die 1140 erstmals urkundlich erwähnte Hunoldesburg kam 1452 in den Besitz der Familie von Alvensleben. In der Folgezeit gestalteten die Besitzergenerationen die wehrhafte Burg in ein herrschaftliches Residenzschloss um. Der bis heute die Gesamtanlage prägende Schöpfungsakt begann nach Zerstörungen im 30jährigen Krieg 1693.
Johann Friedrich von Alvensleben hatte Hundisburg aus einer Erbteilung erhalten und ließ nach dem Vorbild der braunschweigischen Sommerresidenz in Salzdahlum den Um- und Neubau von Schloss und Garten beginnen. Die Folgezeit brachte zwar manche Veränderungen im jeweiligen Zeitgeschmack, doch vernichtete das meiste hiervon ein Großbrand 1945 und spätere Fehlnutzung wieder.
Letztlich überdauerte von Schloss und Garten nur das barocke Grundskelett, worauf seit 1991 wieder "Fleisch" im Sinne der ursprünglichen Gestaltungsidee aufgetragen wird. Manches wurde aber auch modern ergänzt oder aktuellen Nutzungen angepasst.